Zaplecze gastronomiczne – rodzaje mebli i ich funkcje

Organizacja miejsca pracy w biznesie gastronomicznej i handlu spożywczym na prawdę bardzo często wymaga pogodzenia kilku różnorakich potrzeb jednocześnie. Liczy się dostępna powierzchnia, sposób przechowywania produktów, kolejność wykonywanych czynności oraz sposobność utrzymania porządku podczas codziennej pracy. Na etapie planowania łatwo skupić się na liczbie szafek, półek czy blatów, pomijając to, jak będą wykorzystywane w konkretnych sytuacjach.

Meble gastronomiczne powinny być więc rozpatrywane jako część całego stanowiska, a nie jako pojedyncze elementy ustawiane niezależnie od siebie. Znaczenie może mieć wręcz niewielka różnica w położeniu stołu roboczego czy miejsca przechowywania naczyń. Jeśli pracownik przez cały dzień tworzy te same ruchy, niepraktyczne rozmieszczenie wyposażenia szybko staje się zauważalne. Z drugiej strony zbyt ścisłe ustawienie wszystkich elementów może utrudnić dostęp do szafek, urządzeń i przechowywanych towarów.

Inne oczekiwania ukazują się w przestrzeni sprzedażowej, gdzie sposób rozmieszczenia wyposażenia wpływa także na dostęp klientów do towaru. Wyposażenie sklepów spożywczych musi uwzględniać różnorakie formaty opakowań, zmienną ilość asortymentu oraz konieczność regularnego uzupełniania półek. W praktyce znaczenie ma nie tylko pojemność regału, lecz także jego głębokość i wysokość. Zbyt głębokie półki mogą utrudniać kontrolowanie towarów znajdujących się z tyłu, jednakże bardzo wysokie konstrukcje wymagają dodatkowych czynności przy układaniu towaru. Należy też przewidzieć miejsce na przejazd wózków, dostarczanie nowych towarów i wykonywanie prac porządkowych. Przy dużej rotacji asortymentu sposób ustawienia regałów może wymagać przemian, ponieważ układ świetny dla jednego rodzaju towaru nie za każdym razem sprawdza się po rozszerzeniu oferty lub zmianie sposobu ekspozycji.

Osobną kwestią pozostaje trwałość powierzchni i możliwość ich bieżącego czyszczenia. W pomieszczeniach, w których przygotowuje się żywność, wyposażenie ma kontakt z wodą, tłuszczem, resztkami towarów i środkami używanymi w trakcie sprzątania. Dlatego przy wyborze konkretnych elementów bierze się pod uwagę nie tylko ich wygląd, niemniej jednak również materiał, sposób utworzenia a także liczbę nieprosto dostępnych miejsc. W powszechnym użytkowaniu właśnie takie najmniejsze elementy potrafią posiadać znaczenie. Blat może być odpowiedni pod względem wymiarów, niemniej jednak jeżeli już pod jego powierzchnią znajduje się niełatwo dostępna przestrzeń, jej regularne czyszczenie może wymagać dodatkowego czasu. Podobne współzależności dotyczą szafek i regałów. W sytuacji produktów spożywczych dochodzą także oczekiwania związane z ich przechowywaniem, dlatego wyposażenie powinno być dopasowane do rodzaju towaru a także warunków, jakie są potrzebne dla poszczególnych grup towarów.

Na sposób wykorzystania wyposażenia wpływa także charakter działalności i wielkość zespołu. Niezbyt duże stanowisko, przy którym pracuje jedna osoba, można zorganizować całkiem inaczej niż zaplecze obsługujące kilka stanowisk równocześnie. W większym pomieszczeniu problemem nie musi być brak miejsca, lecz niewłaściwe rozdzielenie poszczególnych stref. Jeśli produkty są odkładane daleko od miejsca ich wykorzystania, pracownicy wykonują więcej zbędnych przejść. Jeśli natomiast kilka osób korzysta z tego samego, niewielkiego obszaru, może dochodzić do wzajemnego blokowania przejść i utrudnienia dostępu do wyposażenia. Przy planowaniu warto więc rozważyć rzeczywisty przebieg pracy, a nie tylko wymiary pomieszczenia zapisane na projekcie. Tyczy się to zarówno zaplecza gastronomicznego, jak i punktów dystrybucji, gdzie codzienne dostawy, zmiany asortymentu oraz prace związane z porządkowaniem przestrzeni mogą z zdarza się, że ujawnić ograniczenia niewidoczne na etapie początkowego projektowania.

Zobacz również: witryny spożywcze.